EMILIA ROMAGNA
Siamo alla fine del Settecento, epoca in cui la Romagna era governata dalla Chiesa.
Le donne erano solite omaggiare i preti con una pasta preparata in casa senza l’aggiunta della uova: doveva essere economica e veloce da preparare!
L’impasto, lasciato grossolano e appositamente molto asciutto, veniva poi ultimato e offerto ai preti con tanto di sorriso ma, sotto sotto, con l’auspicio che questi si strozzassero!
(Storia raccontataci dalla Signora Serena che ci ha preparato dei deliziosi strozzapreti presso l’agriturismo La Sabbiona a Oriolo dei Fichi).
STROZZAPRETI CON SALSICCIA E CENTESIMINO.
Ricetta della Signora Guzzardi Maria Serena dell’Agriturismo La Sabbiona
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Gr 800 di farina doppio 00, gr 200 di farina di grano duro e poco sale.
Aggiungere, circa 500/550 grammi di acqua tiepida, salata.
Impastare il tutto in un tagliere, fare circa 2 palle.
Tirare ogni palla dello spessore di circa 2 euro, poi tagliare a striscioline strette che verranno rigirate tra i palmi delle mani per formare dei piccoli lacci irregolari, tagliati e non piĂą lunghi di cm 5 / 7.
Una volta preparati gli strozzapreti, potrete cuocerli subito o congelarli ben stesi e non attaccati; una volta congelati potrete metterli in un sacchetto da freezer o contenitore con coperchio.
Per 4 persone: circa grammi 600 di strozzapreti pronti.
Poco burro
4 cucchiai grandi di panna liquida per dolci non zuccherata,
Grammi 200 di salsiccia sbriciolata abbastanza fine,
una tazzina da caffè del nostro vino Autoctono Centesimino.
Dopo aver preparato in padella la salsiccia sbriciolata e cotta con il burro,
versarvi la pasta cotta in acqua bollente, bastano pochissimi minuti, poi aggiungete subito il vino che dovrĂ evaporare mentre saltate la pasta in padella. Pochi istanti e da ultimo aggiungere la panna liquida che non deve bollire.
Servire la pasta ancora calda e aggiungere Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
Testo e foto ©Scilla Nascimbene
Pubblicato sul n.293 di Itinerari e Luoghi – Agosto/Settembre 2021, all’interno del reportage sul Cammino di Dante Un viaggio per rivedere le stelle, in collaborazione con Ravenna Incoming e Lonely Planet Italia che, nel Best in Travel 2021, ha selezionato Le Vie di Dante fra le migliori proposte di viaggio dell’anno.
Ringrazio
il Direttore Responsabile Daniele Cafieri, il Direttore Enrico Caracciolo, il Caporedattore Gianluca Salcioli e la Redazione di Itinerari e Luoghi Editoriale C&C, Cristina Oddone di EDT.