AUSTRIA, TIROLO, WIPPTAL
“Vieni in cucina, prepariamo il Kaiserschmarrn!”, mi dice Martina, proprietaria della fattoria Gasthof Steckholzer di Padaun.
Gli ingredienti per questo dolce tipico sono giĂ sul tavolo: il latte delle loro mucche, le uova e il burro di Heidi – la signora della fattoria accanto – lo zucchero, la marmellata di mirtilli e la passata di mela.
“Tanti anni fa, i contadini non avevano a disposizione molta carne e spesso preparavano il Kaiserschmarrn anche come secondo piatto”, mi spiega, mentre inizia a sbattere le uova con molto vigore.
“Kaputt!”, esclama, “si è rotta la frusta!”.
Ma alla fine, il Kaiserschmarrn è venuto ugualmente da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 120 gr di farina 00, 220 ml di latte, un pizzico di sale, 30 gr di burro, zucchero a velo.
Preparazione: sbattere le uova aggiungendo la farina e il sale, poi il latte, continuando a mescolare. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso.
Quando i bordi iniziano a dorarsi, girare il Kaiserschmarrn e attendere che anche il secondo lato sia dorato, quindi tagliare il dolce a straccetti e metterlo in forno a 200° per 3 minuti.
Servire il Kaiserschmarrn nel piatto, aggiungendo lo zucchero a velo, accompagnandolo con marmellata di mirtilli rossi e passata di mele.
Testo e foto ©Scilla Nascimbene
Reportage pubblicato sul n.293 di Itinerari e Luoghi – Agosto/Settembre 2021, all’interno del reportage QUELLA BAITA AI PIEDI DEI LARICI, in collaborazione con l’ Ente del Turismo del Tirolo.