TRENTINO ALTO ADIGE, SESTO DI PUSTERIA
I deliziosi ravioli a mezzaluna fatti in casa sono un grande classico del ricettario tradizionale altoatesino che a Sesto non viene farcito con spinaci o ricotta, ma con patate lesse, passate nello schiacciapatate.
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto: 125 g di farina di segale, 125 g di farina di frumento, 1 uovo, 60 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, sale.
Per il ripieno: 250 g di patate farinose, 50 g di cipolle tritate finemente, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 30 g di burro, mezzo porro, erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe.
Per guarnire: parmigiano grattugiato, burro, erba cipollina tagliata finemente.
Preparazione
Impasto: unire le farine in una scodella e aggiungere il sale. Mescolare l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio, incorporare alle farine e amalgamare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti.
Ripieno: lessare e sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate.
Dorare il porro tagliato finemente nel burro assieme alla cipolla e all’aglio, unire al composto di patate e condire con sale e pepe. Tirare la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta rotondo ritagliare dei dischetti di circa 7 cm di diametro.
Disporre un cucchiaino di ripieno al centro. Inumidire il bordo con acqua, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con la pressione dei polpastrelli.
Far bollire gli Schlutzkrapfen in acqua salata. Cospargere di parmigiano e servire con burro fuso e erba cipollina.
Tempo di cottura 5- 6 minuti.
Gasthof Waldruhe, Famiglia Senfter, Monte di Fuori 6, Sesto, tel. 0474.710512, www.gasthof-waldruhe.com
Testo e foto ©Scilla Nascimbene
Pubblicato sul n.312 di ITINERARI E LUOGHI – Luglio 2023, all’interno del reportage Più vicini al cielo
Foto di copertina ©Scilla Nascimbene
Leggi anche Gastothof Waldruhe, il silenzio del bosco