Una ricetta dello chef Giovanni Scarpin che unisce pasta fresca fatta in casa, pescato locale e ingredienti di stagione nel cuore di Porto Torres.
Gnocchi di patate viola con gamberi: il sapore contemporaneo della cucina turritana
Tra i piatti che raccontano la cucina contemporanea di Porto Torres, gli gnocchi di patate viola con gamberi e crema di cavolfiore uniscono la tradizione della pasta fresca fatta in casa ai sapori del Golfo dell’Asinara. La dolcezza dei gamberi incontra la delicatezza del cavolfiore, mentre le patate viola donano agli gnocchi colore e una consistenza particolarmente morbida.
È un piatto estivo ideato dallo chef Giovanni Scarpin, che interpreta la cucina del territorio con preparazioni leggere e ingredienti di stagione.
Il piatto viene proposto dal Ristorante San Gavino, storico locale di Porto Torres nato alla fine degli anni Sessanta e gestito dal 2001 da Mariella e Daniele. La cucina affianca i grandi classici della tradizione turritana a proposte più creative, mantenendo sempre un forte legame con il pescato locale e i prodotti del territorio.
Le patate viola non sono soltanto una scelta estetica. La loro polpa compatta permette di ottenere gnocchi morbidi ma consistenti, mentre il caratteristico colore violaceo è dovuto agli antociani, pigmenti naturali presenti anche nei frutti di bosco.
La ricetta dello chef Giovanni Scarpin
Ingredienti per gli gnocchi (6 persone)
- 1 kg di patate viola
- 350 g di farina 00
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di sale
- 3 uova
Per la crema di cavolfiore
Sbollentare il cavolfiore tagliato a pezzetti fino a mantenerlo al dente. Raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Una parte del cavolfiore viene frullata con un po’ di acqua di cottura, olio extravergine d’oliva e sale fino a ottenere una crema liscia. L’altra parte viene condita con olio extravergine d’oliva, rosmarino ed erbe aromatiche.
Preparazione del condimento
In una padella scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, oppure aglio in camicia.
Aggiungere la bisque di gamberi, preparata con teste e carapaci, quindi unire poco brodo di pesce. Regolare di sale e pepe.
Pulire i gamberi eliminando il budello e aggiungere le teste alla salsa per intensificarne il sapore.
Cottura e impiattamento
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e saltarli delicatamente nella salsa insieme ai gamberi.
Stendere sul fondo del piatto la crema di cavolfiore, adagiare gli gnocchi, completare con i gamberi e guarnire con i ciuffetti di cavolfiore conditi alle erbe.
Dove assaggiarlo
Ristorante Pizzeria San Gavino
📍 Piazza Guglielmo Marconi 12A
07046 Porto Torres (SS)
☎️ +39 079 510300
Il Ristorante San Gavino nasce alla fine degli anni Sessanta e dal 2001 è gestito da Mariella e Daniele. Situato ai piedi della Basilica di San Gavino, propone una cucina che valorizza la tradizione gastronomica turritana attraverso piatti di mare e di terra, accanto a ricette contemporanee realizzate con ingredienti del territorio.
B&B HOTEL Sassari
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📍 Via Padre Zirano 5, 07100 Sassari (SS)
📞 +39 079 700 0664
Testo e foto © Scilla Nascimbene