TORRE LUPARA, CAMPANIA
Vicino alla città di Capua, tra querce da sughero e alberi di pepe rosa, la famiglia Iemma alleva le sue bufale in armonia con la natura.
Siamo a Torre Lupara, una piccola contrada di Pastorano, circondata dalla pianura dell’agro campano, una terra che i Romani chiamavano Felix (fertile), per la sua generosa ricchezza agricola.
Un edificio color terracotta mantiene ai suoi lati quattro torri aggettanti su cui, nel Settecento, ci si appostava per difendere il territorio dai briganti armati di lupara.
Fu questo il luogo che Ugo Iemma scelse dopo un viaggio difficile attraverso campagne sconvolte dalla guerra.
Ugo Iemma e il suo concetto di felicità
L’arrivo a Torre Lupara
Alto, di bell’aspetto, con occhi verdi, Ugo Iemma era originario di Salerno e allevava cavalli persiani per la monarchia dell’epoca.
Nel 1945 arrivò a Torre Lupara in sella a uno dei suoi cavalli e decise di creare un’azienda fondata su un concetto semplice e rivoluzionario: la felicità delle persone e degli animali.
Le villette, i dipendenti e la visione sociale
Fece costruire villette a due piani con giardino e orto, assegnandole in comodato ai dipendenti.
Acquistò centinaia di ettari di terra per coltivare il foraggio, convinto che il benessere delle persone e l’alimentazione delle bufale avrebbero generato un latte migliore.
Nella sua visione, la felicità sarebbe tornata anche nella mozzarella.
Lo spirito innovatore della famiglia Iemma
Innovazioni nel dopoguerra
Nel 1960 Ugo acquistò la prima mungitrice automatica al mondo per le bufale.
Dieci anni dopo, in collaborazione con un’industria belga, sviluppò soluzioni tecniche che furono poi adottate anche nell’allevamento bovino.
Anni Ottanta e miglioramento genetico
Negli anni Ottanta fu allestito a Torre Lupara il primo laboratorio di fecondazione artificiale al mondo dedicato alla bufala, accelerando il miglioramento genetico per via paterna.
Parallelamente vennero introdotte nuove metodologie nell’alimentazione, attrezzature moderne e pratiche agricole attente all’ambiente e al benessere animale.
L’Azienda Casearia Torre Lupara
La tradizione
Oggi i tre figli di Ugo — Giuseppe, Alfredo e Cesare — guidano l’azienda mantenendo la stessa filosofia del padre.
Le bufale vivono in un ambiente sereno: dispongono di enormi piscine dove immergersi ogni giorno, necessarie perché l’animale è carente di ghiandole sudoripare.
Sono allevate con ritmi riproduttivi non intensivi, così da vivere meglio e più a lungo.
Uno scuolabus accompagna ogni mattina i figli dei dipendenti alle scuole del territorio. Le famiglie vivono ancora nelle villette costruite da Ugo nel dopoguerra.
La produzione
Il caseificio produce circa ottomila chili di mozzarella al giorno.
L’ottanta per cento viene congelato, trasportato via mare e venduto in tutto il mondo a un prezzo competitivo: il prodotto frozen ha una scadenza di due anni.
La mozzarella fresca, certificata come mozzarella di bufala campana DOP, viene distribuita invece nella grande distribuzione.
L’accoglienza
Manuela, moglie di Cesare Iemma, accoglie i visitatori e li guida attraverso la realtà dell’azienda, dentro un paesaggio agricolo di grande armonia.
Mozzarella Experience
La filiera raccontata dall’interno
Mozzarella Experience è un percorso immersivo che attraversa una delle filiere più rappresentative della Campania: agricoltura, bufale e produzione casearia.
Manuela racconta la storia dell’azienda, le tecniche antiche dei casari e l’attenzione verso l’impronta ambientale.
Il latte di bufala
Spiega le qualità del latte di bufala, ricco di grassi e proteine — quasi il doppio rispetto al latte vaccino — e fondamentale per ottenere una mozzarella dalla consistenza unica.
L’esperienza pratica
Durante il percorso, gli ospiti possono:
Nutrire un vitellino
Dare il latte con il biberon ai piccoli dell’allevamento.
Fare la mozzarella con le proprie mani
Seguiti dai casari, i visitatori modellano la mozzarella partendo dalla pasta filata.
Degustare i prodotti
Assaggiare mozzarella, ricotta e un gelato considerato da molti una vera sorpresa.
È un’immersione nei ritmi e nei gesti di un antico stile di vita rurale, sereno e autentico.
Come prenotare
Per prenotare una visita al caseificio e partecipare alla Mozzarella Experience, è sufficiente compilare il modulo presente sul sito ufficiale:
https://mozzarellaexperience.it/
Sarete ricontattati da Manuela, che vi accoglierà tra le sue “bufale felici”.
Testo e foto © Scilla Nascimbene